Niestety, nie każdy bochenek jest równie zdrowy. Choć pieczywo wygląda apetycznie i pachnie tak samo, sposób jego produkcji ma ogromny wpływ na nasze trawienie. Wiele chlebów ze sklepowych półek powstaje w ekspresowym tempie — i to właśnie może być przyczyną wzdęć, bólu brzucha i problemów z jelitami.

Szybki chleb, szybkie problemy z brzuchem

Wielu piekarzy, zwłaszcza w dużych zakładach przemysłowych, skraca proces fermentacji ciasta z wielu godzin do zaledwie kilkudziesięciu minut.


Zamiast tradycyjnego zakwasu, stosuje się specjalne mieszanki drożdży i dodatków technologicznych, które mają przyspieszyć dojrzewanie ciasta i poprawić jego objętość.

Efekt? Chleb jest miękki, sprężysty i długo zachowuje świeżość.


Jednak wewnątrz bochenka pozostają cukry i fruktany, których organizm człowieka nie jest w stanie strawić. Gdy trafiają do jelita grubego, zaczynają fermentować — a to prowadzi do wzdęć, gazów i uczucia ciężkości.

Dietetycy tłumaczą, że winny jest nie sam gluten, lecz sposób produkcji. To nie mąka, a zbyt szybki proces sprawia, że nasz układ pokarmowy nie radzi sobie z przetwarzaniem takich składników.

Chleb z fabryki kontra chleb z piekarni rzemieślniczej

Masowe piekarnie coraz częściej korzystają z tzw. procesu Chorleywood (CBP) — metody opracowanej w Wielkiej Brytanii w 1961 roku.


Polega ona na intensywnym mieszaniu mąki z dodatkiem drożdży, tłuszczu, witaminy C i silnym napowietrzaniu ciasta w specjalnych mikserach.


Dzięki temu czas produkcji chleba skraca się z kilkunastu godzin do kilku.

Dla producentów to ogromna oszczędność, ale dla naszego organizmu — spore obciążenie.
Taki „szybki chleb” ma bowiem więcej nietrawionych węglowodanów, które zaburzają mikroflorę jelitową i mogą prowadzić do dyskomfortu trawiennego.

W tradycyjnym pieczywie, które dojrzewa powoli, bakterie mlekowe z zakwasu rozkładają fruktany i inne trudne cukry. Dzięki temu taki chleb jest łatwiej przyswajalny, delikatniejszy dla żołądka i zdrowszy dla jelit.

Jak rozpoznać dobre pieczywo?

Eksperci radzą, by przy zakupie chleba zwracać uwagę nie tylko na wygląd, ale też na etykietę i zapach.


Prawdziwy, tradycyjny chleb:

  • ma kwaskowy aromat i lekko kwaśny smak — to znak naturalnej fermentacji,
  • jest cięższy i bardziej wilgotny niż przemysłowe bochenki,
  • jego skórka jest twarda i chrupiąca, a nie miękka jak gąbka,
  • nie zawiera dodatków takich jak emulgatory, syrop glukozowy czy tłuszcze utwardzone.

Najzdrowszym wyborem jest chleb żytni lub mieszany na zakwasie, pieczony tradycyjną metodą. Choć droższy i krócej świeży, dostarcza więcej błonnika i minerałów, a przy tym nie obciąża układu pokarmowego.

Dlaczego tradycyjny zakwas jest tak ważny?

Zakwas to naturalny ferment z mąki i wody, w którym przez wiele godzin rozwijają się bakterie kwasu mlekowego.


To one odpowiadają za rozkład trudnych cukrów i poprawę strawności pieczywa.


Dzięki nim chleb zyskuje charakterystyczny smak, aromat i dłuższą trwałość — bez potrzeby dodawania chemicznych konserwantów.

Dietetycy nie mają wątpliwości: chleb na zakwasie to jeden z najzdrowszych produktów w naszej diecie.


Zawiera witaminy z grupy B, minerały, błonnik i naturalne probiotyki wspierające jelita.

To też może cię zainteresować: Nie rób tego na cmentarzu. Za taki czyn grozi 8 lat więzienia

Zobacz, o czym jeszcze pisaliśmy w ostatnich dniach: Z życia wzięte. "On wraca z pracy i mówi, że mam lekko, bo siedzę w domu": Nie widzi, że ja już dawno nie mam siły żyć