Wśród wielu receptur szczególnie wyróżnia się ta – uniwersalna marynata, która doskonale sprawdza się w przypadku różnych warzyw. Proporcje dopracowane do perfekcji sprawiają, że każde warzywo zyskuje wyjątkowy smak, zachowując przy tym jędrność, kolor i apetyczny wygląd.

To receptura, która eliminuje konieczność przygotowywania osobnej zalewy do każdego warzywa – dzięki temu oszczędzasz czas, miejsce i składniki. Jeden przepis, a tak wiele możliwości!


Ta marynata to perfekcyjne połączenie słodyczy, kwasowości i przypraw, które współgrają z naturalnym smakiem warzyw. Dzięki niej zachowują one jędrność i wyrazistość – niezależnie od tego, czy zamkniesz w słoiku ogórki, pomidory, cukinię, kalafiora, czy paprykę.

Składniki na 1 litr marynaty (wystarcza na 2–3 litrowe słoiki):

  • 1 litr wody
  • 2 czubate łyżki soli niejodowanej
  • 4 łyżki cukru
  • 100 ml octu 9%
  • 5–7 ziaren pieprzu czarnego
  • 3–4 ziarna ziela angielskiego
  • 2–3 liście laurowe
  • 2–3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
  • ½ łyżeczki gorczycy lub suszonego kopru

Jak przygotować idealne warzywa do słoika?

  • Ogórki – mocz w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby zachowały chrupkość.
  • Pomidory – wybieraj małe i jędrne, bez pęknięć.
  • Cukinię, paprykę i marchew – pokrój w równe krążki.
  • Kalafior – podziel na różyczki i obgotuj przez 2–3 minuty w osolonej wodzie.

Warzywa dokładnie myj i odstaw do osuszenia. To kluczowy krok, by uniknąć zmętnienia zalewy i niepożądanych reakcji podczas przechowywania.

Proces konserwowania krok po kroku

  • Sterylizacja słoików – dokładnie wyparz słoiki i pokrywki.
  • Układanie przypraw – na dno słoika włóż pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, gorczycę lub koper.
  • Warzywa – ułóż ciasno w słoikach przygotowane warzywa.
  • Pierwsze zalanie wrzątkiem – zalej warzywa wrzącą wodą, przykryj i odstaw na 10–15 minut.
  • Przygotowanie marynaty – odlej wodę, zagotuj ją z cukrem, solą i przyprawami, na końcu dodaj ocet.
  • Zalewanie marynatą – zalej warzywa do pełna gorącą zalewą.
  • Zamknięcie i pasteryzacja – zakręć słoiki, odwróć do góry dnem i przykryj kocem. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ta marynata to prawdziwy przetwórczy „as w rękawie” – niezawodna baza do warzyw, które zachwycą smakiem przez całą zimę. Warzywa zachowują chrupkość, kolory nie blakną, a przyprawy nie dominują, lecz subtelnie podkreślają ich naturalne walory.

Idealne do kanapek, obiadów czy jako szybka przekąska – przetwory w tej marynacie będą dumą każdej spiżarni.

Zrób raz, pokochasz na zawsze! Jeśli chcesz, mogę przygotować również elegancką kartę przepisu do wydruku.

To też może cię zainteresować:

Zobacz, o czym jeszcze pisaliśmy w ostatnich dniach: